エクシブ蓼科(とも)

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夕食をいただきに翆陽へ	いつもの1人席です

19,360円の蓼科25周年記念ディナーコースを My Owner's Day特典で9,680円でいただきました	とりあえず　エビス生（中）　1,331円
前菜メバルや王道のクラゲなど、贅沢に8種類ご用意しました。松かさイカのスパイス揚げは毛沢東スパイスというネギ3種の胡椒とスパイスを合わせて深みのある味わいに	メバルのお造り　葱の香味ソース
マグロ生ハム　アボカドのピック刺し車海老の冷菜XO醤炒めホタテ貝の紹興酒漬け	干し鮑のオイスターソース仕立て松かさイカのスパイス揚げ　毛沢東スパイス
クラゲの冷菜棒棒鶏	自家製チャーシュー紹興酒　甕　1,936円紹興酒　8年　2,299円
スープ　王道の醤油ベース紅焼(ホンシュウ)仕立て。 3時間ほどじっくりと火入れして仕上げた角煮はとろけるように柔らかく仕上げました。中国の高級食材のひとつ、燕の巣をスープに入れてお召し上がりください。ふかひれと燕の巣の入ったコラーゲンたっぷりの一品です。	ふかひれ尾びれ　トロトロ角煮　紅焼仕立て
燕の巣を添えて	海鮮料理ホタテのうまみが合わさった、しっかりとした味付けのXO醤の炒めと、さっぱりとお召し上がりになれるお粥仕立て。中国料理王道の食材、鮑をそれぞれ違った調理法でお楽しみになれます。
活け鮑の二種仕立てメバル鮑とホタテ貝柱のXO醤炒め	アオリイカと鮑の湯引きソイソースお粥添え
鴨料理エクシブ蓼科開業25周年を記念。中国料理翆陽で大人気の北京ダックを好きなだけお召し上がりになれます。との事で2本をお願いしました	北京ダック　有馬山椒の香り
合鴨ロースの山椒炒め	海鮮料理王道の伊勢海老をオリジナルチリソース（桜海老辣油）で仕上げました。翆陽人気の海老のカダイフロールは30秒ほどでさっと揚げており、サクサクとした食感をお楽しみになれます。お好みでチリソースと合わせてお召し上がりください。
伊勢海老のチリソース春巻きの皮揚げ	海老のカダイフロール
花巻添え	伊勢海老の殻に衣が付いているので見てみると
説明はありませんでしたが、食べられそうな雰囲気スタッフに尋ねると、引き気味の顔で伊勢海老の身はお客様次第で食べられる方もいらっしゃいますがオマールの殻は身がありませんので飾りですとの事でした	肉料理地元のブランド牛、信州プレミアム牛肉をミディアムレアで仕上げました。林檎の甘みと黒酢の酸味、シェリー酢を合わせた甘酸っぱいソースと合わせてお召し上がりください。
信州プレミアム牛肉ヒレのカットステーキミディアムレア自由農園の彩り野菜　イカの擂り身入り大根餅	信州林檎黒酢ソース
食事お好みのお食事炒飯・汁そば・やきそばなど、お好みのお食事をお選びください。お客様のリクエストにお応えします。との事でしたが穴子と枝豆のチャーハン、蟹肉のチャーハン、汁蕎麦の3つから選択でした	蟹肉のチャーハン
根菜のスチームスープ	揚げたお葱　米を揚げたお焦げ
穴子と枝豆のチャーハン	お茶
デザート食後にさっぱりとお召し上がりになれる、初夏を感じるデザート盛り合わせをご用意いたします。	マンゴー自家製杏仁豆腐
ブラウニーケーキ　ピスタチオのクッキーゴールデンパインライチジュレ	アプリコットチーズケーキお砂糖のパウダー